fryktoria.com

-

Εύκολο και όταν το συνηθίσεις, πολύ γρήγορο. Νοστιμίζει πολύ ωραία το σπαγγέτι.

500γρ σπαγγέτι
5-7 σκόρδα (φαίνονται πολλά αλλά τα θέλει. Τουλάχιστον 4))
λάδι 
αλάτι
1 καυτερή πιπεριά τσίλι (προαιρετικά αλλά του αρέσει!)
10 φύλλα βασιλικό (προαιρετικά)
παρμεζάνα  (προαιρετικά)

Βράζω τα μακαρόνια μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για ένα λεπτό λιγότερο από όσο λέει η συσκευασία.

Όταν γίνουν, κρατάω 3 τουλάχιστον κουτάλες, ή μια κούπα από το υγρό σε ένα δοχείο και σουρώνω το υπόλοιπο.

Σβήνω το μάτι. Ρίχνω κρύο νερό στην κατσαρόλα για να πέσει η θερμοκρασία της γιατί θέλω να κάνω τα σκόρδα στην ίδια κατσαρόλα, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Ψιλοκόβω σε πολύ ψιλές φέτες τα σκόρδα.

Στραγγίζω εντελώς την κατσαρόλα και βάζω το μάτι στο 3/10. Όταν είναι εντελώς στεγνή, ρίχνω περίπου 150ml ελαιόλαδο και σε ένα λεπτό ρίχνω το τσίλι και τα σκόρδα. Θέλω να γίνουν χρυσαφιά αλλά σε χαμηλή φωτιά. Θα πάρει λίγα λεπτά. Δεν λέω πόσα γιατί εξαρτάται από το μάτι. Προσοχή να μην καούν γιατί μετά θα μυρίζουν άσχημα και θα είναι για πέταμα. Καλύτερα, αν είναι να γίνει λάθος, να γίνει πρός την πλευρά του να βγούν όχι πολύ ψημένα.

Ρίχνω μια κουταλιά από το υγρό που έχω κρατήσει στην κατσαρόλα, προσεκτικά για να μην πιτσιλίσει. (Για αυτό ήθελα χαμηλή φωτιά γιατί αν έριχνα νερό σε καυτό λάδι θα είχαμε εγκαύματα!).

Ρίχνω τα στραγγισμένα μακαρόνια στην κατσαρόλα και ανακατεύω. Ρίχνω και άλλη μία ή δύο κουταλιές υγρό (χωρίς να φαίνεται νερό στον πάτο της κατσαρόλας).

Σβήνω τη φωτιά και αποσύρω την κατσαρόλα.

Ψιλοκόβω τα φύλλα βασιλικού με το χέρι, απομακρύνοντας τους σκληρούς μίσχους, ρίχνω και λίγη παρμεζάνα και ανακατεύω.