Για τη σάλτσα
Για το Αυγολέμονο
[ΗΛΙΑΣ Έπλυνα το ρύζι, το μούλιασα για 10 λεπτά και ύστερα το χρησιμοποίησα όπως στη συνταγή]
Για τα διαφορετικά γιουβαρλάκια, βάζουμε όλα τα υλικά [ΗΛΙΑΣ δεν βάζω καρότο] για το μείγμα του κιμά σε μπολ και τα ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να φουσκώσει λίγο το ρύζι. [ΗΛΙΑΣ Αν έχω μουλιάσει το ρύζι οπως παραπάνω, δεν χρειάζεται]
ΗΛΙΑΣ Ετοιμάζω τα μπαλάκια γιατί είναι μπόλικα και θέλει αρκετή ώρα. Πρέπει να τα έχω έτοιμα. Τα κυλλάω και σε λίγο αλευράκι για να μην κολλάνε το ένα με το άλλο.
Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα και λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα σε μέτρια φωτιά, να ψηθεί 2-3 λεπτά . Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε στο αλεύρι και στο βούτυρο, το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. ΗΛΙΑΣ Θέλει λίγο λίγο το ζωμό για να δένει όμορφα η σάλτσα
Ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει μία βράση (σε μέτρια φωτιά) η σάλτσα.
Πλάθουμε μικρά-μικρά γιουβαρλάκια, [ΗΛΙΑΣ Σε μπαλάκια των 30 γραμμαρίων. Δεν θέλει μεγαλύτερα.] τα ρίχνουμε στη σάλτσα [ΗΛΙΑΣ Βάζω 3-4 πάνω σε μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετώ απαλά μέσα στη σάλτσα που βράζει] και τα σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά, για 20 λεπτά. [ΗΛΙΑΣ Μου πήρε μισή ώρα. Θέλει κατα καιρούς ανακάτεμα από κάτω με την τρυπητή κουτάλα ώστε να μην πιάσει, ιδιαίτερα προς το τέλος του μαγειρέματος]
Αν θέλουμε, ψιλοκόβουμε καρότο στη σάλτσα και ρίχνουμε κοτσάνια μαϊντανού και άνηθου δεμένα, για αρωμα. Αλατοπιπερώνουμε.
Αφού βράσουν, χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και αραιώνουμε με λίγη σάλτσα να ζεσταθούν τα αυγά σιγά σιγά. Αποσύρουμε το φαγητό να κοπεί ο βρασμός και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια με το αυγολέμονο.
Σερβίρουμε με γιαούρτι. [ΗΛΙΑΣ Δε χρειάζεται - μια χαρά είναι ψωμί και φέτα]