wiki.fryktoria.com

This page is read only. You can view the source, but not change it. Ask your administrator if you think this is wrong.
===== Γιουβαρλάκια =====


==== Προέλευση/Αρχική ιδέα ====
https://www.argiro.gr/recipe/gioubarlakia-me-parallages/

==== Σχόλια ====
  * Πολύ ωραίο αλλά μπελαλίδικο. Θέλει δύο ώρες γεμάτες και μπόλικο πλύσιμο σκευών.
  * Το ρού (βούτυρο και αλεύρι) είναι τόσο καλό και πηχτό που μπορεί και να φαγωθεί χωρίς αυγολέμονο.
  * Το έκανα σε χαμηλή φωτιά (στο 6) και χρειάστηκε μισή ώρα αντί 20 λεπτα που λέει η συνταγή
  * Οι ποσότητες βγάζουν 30 γιουβαρλάκια των 30 γραμμαρίων. Μια γερή μερίδα είναι 4-5 κομμάτια, άρα βγάζει 6 μερίδες. Οι εργένηδες, κάντε καλύτερα τις μισές ποσότητες.

==== Υλικά ====

  * 500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος [ΗΛΙΑΣ από σπάλα κατά Άκη γιατί έχει μπόλικο λιπάκι, αλλιώς θα γίνουν σφιχτά
  * 1 αυγό
  * 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  * 1 καρότο [ ΗΛΙΑΣ δε χρειάζεται]
  * 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  * 1/4 φλ. ρύζι [ΗΛΙΑΣγλασέ]
  * 2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
  * 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  * [ΗΛΙΑΣ - έβαλα και λίγο ξύσμα λεμονιού]
  * αλάτι
  * φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα
  * 3 κ.σ. βούτυρο
  * κ.σ. αλεύρι
  * 1½ λίτρο ζωμός

Για το Αυγολέμονο
  * 2 αυγά
  * 2 λεμόνια

==== Εκτέλεση ====

[ΗΛΙΑΣ Έπλυνα το ρύζι, το μούλιασα για 10 λεπτά και ύστερα το χρησιμοποίησα όπως στη συνταγή]

Για τα διαφορετικά γιουβαρλάκια, βάζουμε όλα τα υλικά [ΗΛΙΑΣ δεν βάζω καρότο] για το μείγμα του κιμά σε μπολ και τα ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να φουσκώσει λίγο το ρύζι. [ΗΛΙΑΣ Αν έχω μουλιάσει το ρύζι οπως παραπάνω, δεν χρειάζεται]

ΗΛΙΑΣ Ετοιμάζω τα μπαλάκια γιατί είναι μπόλικα και θέλει αρκετή ώρα. Πρέπει να τα έχω έτοιμα. Τα κυλλάω και σε λίγο αλευράκι για να μην κολλάνε το ένα με το άλλο.

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα και λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα σε μέτρια φωτιά, να ψηθεί 2-3 λεπτά . 
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε στο αλεύρι και στο βούτυρο, το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. ΗΛΙΑΣ Θέλει λίγο λίγο το ζωμό για να δένει όμορφα η σάλτσα

Ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει μία βράση (σε μέτρια φωτιά) η σάλτσα. 

Πλάθουμε μικρά-μικρά γιουβαρλάκια, [ΗΛΙΑΣ Σε μπαλάκια των 30 γραμμαρίων. Δεν θέλει μεγαλύτερα.] τα ρίχνουμε στη σάλτσα [ΗΛΙΑΣ Βάζω 3-4 πάνω σε μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετώ απαλά μέσα στη σάλτσα που βράζει] και τα σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά, για 20 λεπτά. [ΗΛΙΑΣ Μου πήρε μισή ώρα. Θέλει κατα καιρούς ανακάτεμα από κάτω με την τρυπητή κουτάλα ώστε να μην πιάσει, ιδιαίτερα προς το τέλος του μαγειρέματος]

Αν θέλουμε, ψιλοκόβουμε καρότο στη σάλτσα και ρίχνουμε κοτσάνια μαϊντανού και άνηθου δεμένα, για αρωμα. Αλατοπιπερώνουμε.

Αφού βράσουν, χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και αραιώνουμε με λίγη σάλτσα να ζεσταθούν τα αυγά σιγά σιγά. 
Αποσύρουμε το φαγητό να κοπεί ο βρασμός και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια με το αυγολέμονο.

Σερβίρουμε με γιαούρτι. [ΗΛΙΑΣ Δε χρειάζεται - μια χαρά είναι ψωμί και φέτα]